Berro

Planta de la familia de las Crucíferas, que crece en lugares aguanosos, con varios tallos de unos tres decímetros de largo, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, y flores pequeñas y blancas. Toda la planta tiene un gusto picante y las hojas se comen en ensalada.

Esporas

Son formas de resistencia de las bacterias cuando están en situaciones desfavorables. Las esporas generalmente resisten la cocción y la congelación.

Grado de Acidez

Se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oléico.